皱越在南方是一道家常菜，口感鲜美，口感弹嫩，其特有的皱纹状造型也让不少观光客望而生畏。在南方民间，皱越可不只是普通的一道菜，它的背后还有着深深的文化艺术底蕴。
关于皱越的起源，有很多种说法，但是最受人认可的是，皱越源于南方民间艺术。据悉，皱越是从民歌活动中演变而来的一个形象，体现了南方民间艺术的独特风貌和诗意气息。之后，人们将其打造成了菜品，并通过厨师们的一次又一次改良，最终成为了现在大家所熟知的皱越菜。
皱越的做法也是多种多样，有炒皱越、烤皱越等，不同的地方也有自己独特的做法和味道。在江南水乡，皱越的味道就是清淡可口，口感细腻，鲜美可口。而在广西桂林地区，皱越的做法则是将糯米粉、土豆泥等混合在一起，加入一些蔬菜、蘑菇等，最终做成一个糯糯的糯米团。