香干肉丝是一道经典的川菜。主料有猪里脊肉和豆腐干，口味鲜香辛辣，营养丰富，是餐桌上的佳肴。下面为大家介绍一下香干肉丝的做法。
材料：
豆腐干100克、猪里脊肉100克、青红椒各适量、蒜末适量、生姜丝适量、酱油适量、盐适量、豆瓣酱适量、食用油适量。
做法：
1. 将豆腐干切成小块，放在温水中泡软备用；
2. 猪里脊肉切成丝，青红椒切成丝备用；
3. 锅中放入适量食用油，油温升至6成热，放入豆腐干炸制至表面金黄色捞起待用；
4. 锅中留底油将猪肉丝、青红椒丝、蒜末、生姜丝翻炒片刻；
5. 放入炸过的豆腐干继续翻炒；
6. 加入适量的盐、酱油、豆瓣酱调味，翻炒均匀即可；
7. 装盘即可食用。