法国放养蜗牛的传统，源于中世纪，如今在法国很常见，其蜗牛种类也很多。最著名的法国蜗牛品种是勃艮第蜗牛。这些迷人的蜗牛外形典雅美丽，还是法国人餐桌上的常客。
勃艮第蜗牛有着圆润的壳，棕色和奶油色横纹交错。当它们蜷缩身体时，壳可以完全合拢，非常坚硬。勃艮第涮蜗牛特别受欢迎，为此，法国的勃艮第地区赋予蜗牛“德国牛”般的食材地位。
法国蜗牛保持很好的生活习性。它们的觅食范围非常小，也很少离开自己的领地。尤其是在居住在树上的品种，他们会细心的舔干婆婆果实的残渣、菌捲和苔藓，而不吃树叶。最初，法国农民大约用110天将蜗牛养到最佳养殖时间。现在，他们被养殖出来的蜗牛大约需要90天。