北京烤鸭是中国著名的名菜之一，历史上也是一道历史悠久的传统名菜。北京烤鸭最早来自明代，那时制作的方式是用梨木炭烤制。随着时间的生长，制作方式也发生了一直的改善和完善。
制作北京烤鸭需要选用肥而不腻的优质鸭子，经由怪异的处置后，再用苏式灌汁和橘皮、桂皮、茴香等独具特色的佐料举行腌制，再放入专门的烤箱内烤制。烤制时需要掌握火候，使得烤出来的北京烤鸭皮薄肉嫩，外酥里嫩，回味无限。
与传统烤鸭相比，北京烤鸭最大的特点在于其肉质鲜嫩多汁，皮薄酥脆，油脂含量低，口感异常好。为了更好地宣传和传承北京烤鸭这一名菜文化，北京市食物协会制定了多项质量尺度，以便于餐饮企业制作和消耗者选择。