泡菜音译自韩语“배추김치”（baechu kimchi），是一种用白菜或大头菜加辅料，经过盐腌、加酱、发酵等工序制成的美食，传统的韩国泡菜经历了数百年的演化与发展：
耐储藏型泡菜的出现
伴随着航海业和贸易的发展，泡菜由传统的地道食品逐渐变成了大众消费品。为了延长泡菜的储存期，人们逐渐研发出了耐储藏型泡菜，其发酵程度比较高，需要放置较长时间，但是保存期较长，风味更加浓郁。
多样口味飘香
随着泡菜与各类食材的结合，人们发现泡菜不仅可以与生菜、肉类等进行搭配，甚至还可以制作成香脆的饼干做零食。泡菜的口味也从单一的辣味逐渐多样化：甜味泡菜、味道较轻盐味泡菜、糯米饭拌泡菜等方式让人类对味蕾的攻击更加全面。
泡菜随处可见
如今，泡菜已经成为了韩国的代表食品之一。无论在国内还是海外，相信你也能看到各种类型的泡菜出现在市场上。而在未来，泡菜还将有很多研发空间，比如将泡菜加入冰激凌中、将泡菜腌制做成类似于肉松的形态等等，全新的泡菜体验还在路上。