芙蓉肉是一道著名的湖南名菜，属于湘菜系，以鲜嫩、酥烂、鲜辣、清爽而著称。在不同的地方，芙蓉肉也有着不同的制作方法和味道。
相传芙蓉肉起源于北宋苏轼赋诗：“芙蓉如面柳如眉，绿肥红瘦鬼中神。蘋蘩生石上，朝露待夕阳。”
最早制作芙蓉肉的地方是长沙，因为当时在长沙有一个姓韩的官员非常喜欢吃肉，但又怕肉太油腻，所以他想出了一种用肌肉制成的肉，色泽洁白，口感鲜嫩，这便是芙蓉肉。之后，芙蓉肉这道菜很快传开，成为湖南美食的代表之一。
今天，芙蓉肉已经成为了中国大部分地区的经典名菜之一。不同地方的芙蓉肉口味也不尽相同，如江苏芙蓉肉则加入了红糟粉、甜面酱和梅干菜等调料，味道更加鲜美。在粤菜中，芙蓉肉则是一个“口感”词，多用来形容柔软的肉质。