乳脂奶油和动物奶油两者都是从牛奶中提取的脂肪部分，不过两者在生产过程和用途上是有所不同的。
首先，乳脂奶油是指从鲜乳中提取的奶油，其脂肪含量高达80%-82%，是不加任何添加剂的天然纯品。相比之下，动物奶油是从动物的脂肪部分中提取的，因此与乳脂奶油相比脂肪含量通常较低。
乳脂奶油的制作过程都是在低温条件下进行的，因此口感香浓醇厚，比较适合制作糕点、面包以及口味重的甜品。而动物奶油则更适合用于烹调中，例如高温炒菜、煎蛋糕和薯条等等。
因此，如果你想要制作出更绵密的奶油蛋糕或浓郁的巧克力慕斯，可以考虑使用乳脂奶油；如果你想要让你煎的蛋糕或炒的青菜更加香脆可口，那么用动物奶油是更为明智的选择。