广东人以鱼为春节桌菜的传统习俗由来已久。因为广东话里面“年年有余”与“鱼”谐音，所以在广东地区会把“鱼”当成一种吉利的象征。在众多的鱼类中，桂鱼是一种高级鱼类，肉质鲜美，营养价值极高，它的制作方法也是多种多样，其中最为出名的当属松鼠桂鱼了。
松鼠桂鱼是一道配料丰富，口感醇香的传统美食。做法虽有些复杂，但只要掌握好了火候和技巧，就能做出色香味俱佳的松鼠桂鱼。
需要的材料：
- 桂鱼1条
- 炸好的莲藕、南乳、红椒、青椒、干贝、银杏仁各适量。
- 盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉各适量。
- 花生油适量。
制作过程：
- 将桂鱼宰杀干净，用刀片划片，鱼刺不要锯断。
- 将切好的配料用花生油一一炸熟，备用。
- 将鱼切块，用料酒、盐、鸡精、味精、胡椒粉腌制入味，放蒸锅里蒸15分钟左右，去掉鱼刺。
- 开炒锅，油热后，倒入腌过的鱼块，稍微煎一下，淋上糖色。
- 将炸好的配料倒在鱼上面，松鼠桂鱼做好啦！