在煮菜时，我们经常使用各种各样的油，其中之一就是菜油，那么为什么需要使用菜油呢？
首先，菜油是一种较为健康的食用油。相比于猪油和牛油等动物油，菜油的含热量较低，含脂肪酸、维生素等营养元素较高，同时还有抗氧化作用。因此，长时间食用菜油不仅可以减少摄入的热量，还可以补充身体所需的营养。
其次，菜油的烟点高，适合高温烹调。在烤、煮、炸等高温操作时，菜油的性质会更稳定，容易让食品达到更好的口感，并且也能减少黑炭的产生，有利于保持炊具清洁。
另外，菜油的口感轻柔，清香怡人，是烹饪中常使用的油种之一。在不同的地区和不同的菜系中，菜油的应用也有所不同。比如在湖南湘菜中，使用的是葵花籽油；在粤菜中，使用的是花生油、菜油等；在川菜中，最常使用的则是米油。