玏（音lè），旧作鳓，肚皮上的白肉。
作为中国传统摒挡中独占的配料之一，玏肉在差异的区域也有差异的称谓。好比在湖南长沙被称作“夹沙”，而在贵州和云南则称之为“鳐鱼肉”、“鳇鱼肉”等等。但无论什么名字，都是有着鲜美的口感和怪异的风味，是许多家庭菜肴的重要组成部门。
此外，玏肚仍是一种高卵白、低脂肪的食物，营养价值极高，受到不少营养学家的青睐。它的加工方式也是多种多样，既可以清蒸、煨汤、烤烹，还可以做成凉拌、炒食、暖锅等种种差异的菜式。
因此，若是你还不知道玏怎么读，万万不要错过它鲜味厚实的佳肴。无论是在家实验烹饪，仍是在外面享用美食，信托你都能体验到纷歧样的食物文化魅力。