乡色酒，是我国汉族地区饮酒文化的一个组成部分，以其独特的酿造工艺和独特的口感赢得了众多爱酒之人的赞誉。
乡色酒产于中国山西省霍州市境内的乡色镇，以高粱为主要原料，采用传统的工艺方法酿造而成，其酿造历史可追溯到唐朝。在酿造时，先要将高粱磨浆，然后用大锅煮开，煮开后经过晾晒，加上酒曲发酵，经过一段时间的发酵，最终就能酿成美味的乡色酒了。
乡色酒的味道独特，浓郁醇香，入口绵柔，回味无穷。它适合搭配各种菜品，且酒体清爽，不上头，受到越来越多人的青睐。此外，乡色酒还被誉为“淮安一绝”，成为淮剧、逍遥游、京剧等戏曲文艺中不可或缺的配角。
喝乡色酒，不光是品尝美食，也是在感受一种特定的文化。它不仅是一种传统的饮品，更是民族文化和历史的象征，值得更多人去了解和品尝。